Celiachia? No problem!

Buongiorno a tutti cari amici lettori! 

Il tema di oggi non è dei più semplici e dei più allegri quindi posso capire se qualcuno di voi volesse abbandonare la lettura: ho intenzione di parlarvi di una malattia autoimmune permanente che affligge ahimé 1 persona su 100 in Italia (grandi e piccini senza distinzione), ossia la CELIACHIA.

Purtroppo mi sto documentando il più possibile dato che la mia mamma è stata colpita recentemente dall'intolleranza al glutine che si può presentare a diverse età. I sintomi sono davvero disparati, dalla perdita di peso alle carenze nutritive che provocano per esempio l'anemia, dalla debolezza muscolare e stanchezza ai dolori ossei, dalle alterazioni cutanee ad altre allergie, ad esempio quella al latte: tutti segnali presenti e ben visibili addosso alla mia mami già affetta da anni da diabete (questa è stata purtroppo la ciliegina sulla torta)! 

L'unica cura contro la Celiachia è una DIETA RIGOROSA CHE ESCLUDA AL 100% IL GLUTINE presente in pasta, pizza, pane, ed alcuni cereali quali farro, frumento, orzo, segale, kamut, triticale ed avena. Pena: gravi danni alla mucosa intestinale, atrofia dei villi del'intestino tenue che non assimilerebbe più i nutrimenti necessari al nostro corpo, sino ad arrivare al tumore intestinale! 

Oltre ad avere cambiato la propria dieta (ho assaggiato tutto e devo dire che i prodotti senza glutine non hanno nulla da invidiare a quelli con il glutine, anzi sono più leggeri e salutari!), la mamma ora sta molto attenta a non aquistare alimenti con farine, lieviti e amidi proibiti, controlla ogni volta se sulle confezioni vi è il simbolo della SPIGA BARRATA e, mentre cucina, è accorta nel non contaminare quello che mangerà lei con quello che mangerà il papi (almeno finchè le scorte della vecchia e classica pasta non saranno finite... poi anche il papi si adeguerà alla nuova dieta... mica si possono ogni volta mettere a cuocere due mini pentolini eh). 

la SPIGA BARRATA da cercare sui prodotti

Dato che, tra il diabete e questa nuova scoperta, la mami non mangia praticamente niente, almeno per il dolce mi sto industriando per trovare ricettine sfiziose che può gustare anche lei!!! Ho così trovato un paio di siti interessanti: http://www.ricettesenzaglutine.com/dolci-senza-glutine.php  e http://www.celiachiaitalia.com/articoli/categoria/25/dolci-e-dessert-per-celiaci . Da qui ho pescato due ricette che sono state taaaanto apprezzate: dal primo sito la torta cinese (la foto la trovate sul primissimo post che ho scritto), dal secondo la CHOCO&CHILI PEPPER CAKE cucinata per la cena della scorsa domenica e spazzolata nell'arco di pochissimo tempo (ovviamente è stata grande la mia soddisfazione)!!! 

Non essendoci nè farina nè lievito, questa torta è rimasta molto bassa (anche se durante i 20 min della cottura in forno sembrava che stesse per uscire dalla teglia!) e quindi non adatta ad essere ricoperta dalla pasta di zucchero (vi ricordo comunque che la pasta di zucchero della Fun Cakes che uso solitamente è GLUTEN FREE): non potendo evitare la decorazione, causa creatività personale, ho manipolato un po' di pasta di zucchero rossa e verde per dare vita a dei red hot chili peppers (magari il gruppo di Anthony Kiedis XD) poggiati sulla nuda terra cioccolatosa ;) ... questo il risultato... che ne dite? 

Ad ogni modo, se foste interessati a scoprire qualcosa di più sulla Celiachia vi rinvio al sito della AIC, Associazione Italiana Celiachia http://www.celiachia.it/home/HomePage.aspx

Al prossimo post

DIKKE KUS

dalla vostra Elisa

 

 

... Cominciando a pensare a San Valentino...

Amor e Cor Gentil sono una cosa, Dante Alighieri, Vita Nuova, 1293/1295

Buongiorno cari amici! Eccoci al secondo post... evviva! 

In questi giorni sto cominciando a programmare la seratina romantica di San Valentino (si lo so siamo ancora a Gennaio... ma non so resistere!)... il menù non è ancora deciso nei minimi dettagli ma qualche ideuzza già c'è (solo il dolce è ben focalizzato nella mia testolina). Ad ogni modo vi terrò informati... non posso spiattellare tutto ora.

Ma conoscete la storia di San Valentino? Da storica dell'arte e amante dell'Agiografia (la scienza che studia tutto ciò che riguarda i santi e i loro culti) posso dirvi che fu vescovo e martire romano protettore degli innamorati (ha salvato tante relazioni con semplici rose o con coppie di piccioni svolazzanti che si scambiavano tenerezze... su questo posso dire BLE, che schifo i piccioni che ti planano in testa... comunque da qui il termine "piccioncini") e degli epilettici (ecco perchè nelle rappresentazioni c'è sempre un bambino o un adulto agonizzante ai suoi piedi!). Ha fatto una brutta fine poverino: i soldati dell'imperatore Aureliano lo presero nella notte del 14 Febbraio del 273 d.C. alla veneranda età di 97 anni, lo flagellarono e lo decapitarono fuori Roma, sulla via Flaminia (un tempo non si facevano problemi a maltrattare gli anziani), e successivamente fu sepolto dai discepoli a Terni (sua città d'origine), dove potrete trovare le spoglie nella basilita a lui dedicata. Alla fin fine festeggiamo ogni anno un'anniversario di morte: visto così è una festa poco romantica vero?

Tornando ai nostri giorni... pensavo: ma perchè festeggiare San Valentino solo col proprio fidanzato/compagno/marito? Il primo Amore della vita di qualsiasi bambina è il PAPA' (in psicoanalisi: il complesso di Elettra)!!! 

Così ho preparato per il mio papi un po' di biscottini a forma di cuore che sicuramente apprezzerà (è golosone come me!). 
 

 

 

Biscottini al cioccolato già pronti per la consegna

Per la ricetta mi sono basata su quella che ho appreso durante il corso di biscotti di Natale tenuto da EvelinDecora (http://blog.giallozafferano.it/evelindecora/) presso la scuola di ItalianCakeDesigner a Milano, con ovviamente una mia piccola aggiunta personale. Dato che non vado matta per cannella o zenzero (altro BLE), ho dato una bella spolverata con il mio ADORATO CIOCCOLATO e una bella annaffiata di Porto Rosso!!! E impasta... e impasta.. e impasta... sempre ovviamente a mano, è venuta una bella palla di pasta sucré (la pasta adatta a me: non fa perdere tempo dato che non deve riposare tutta avvolta in frigor). Infornati, sfornati e lasciati raffreddare era ora di decorare i biscottini ;) 

FINALMENTE UN PO' DI ESERCIZIO CON LA GHIACCIA REALE (royal icing)! Avrei potuto decorarli con la pasta di zucchero ma è un esperimento che ho testato in Olanda con il mio bellissimo nipotino: il risultato è caruccio ed adatto per far prendere manualità ai piccoli, ma con la ghiaccia il decoro rimane mooooolto più fine ed elegante. Si sa De gustibus non disputandum est.
 
La Royal Icing è una tecnica di decorazione che mi mette ancora un po' di ansia: non tanto per l'uso della sac à poche quanto per la consistenza della ghiaccia stessa. Però stavolta, con un po' più di pazienza (dote che scarseggia nella vostra Elisa), con tutto il tempo del mondo, e soprattutto con la super planetaria KlarStein arrivata a Natale (GRAZIE ANCORA A MY DARLIN') ho azzecato al primo colpo sia la full peak che la thick cream!
A voi il giudizio estetico... al papi l'assaggio ;) 

La mia piccola KlarStein

                                Al prossimo post ;)
                                DIKKE KUS 
                                dalla vostra Elisa






NB: Attenzione! Anche se ho la ricettina non mi azzardo a farla con gli albumi freschi: nonostante i controlli alle uova non mi fido del tutto dato che rimarrebbero crude. Il pericolo della salmonella è sempre in agguato: evitiamo quello che si può evitare e usiamo i prodotti giusti. Sebbene in commercio si trovi tranquillamente l'albume pastorizzato presferisco usare la ghiaccia reale già pronta della Squires Kitchen. Scusate le paranoie... XD

Per my darlin

Assaggiando qua e là tra i ricordi

Wedding Cake

Buongiorno a tutti! Eccoci qui al primissimo post! Vorrei innanzitutto ringraziarvi per il tempo che mi state dedicando e, spero, mi concederete in futuro...

La passione per la cucina, ed in modo particolare per la preparazione dei dolci (so cucinare tanti altri piatti... non preoccupatevi), è scoppiata non molto tempo fa ossia quando conobbi il mio compagno di vita. Da allora ho sperimentato tantissime torte seguendo diversi blog, programi tv, siti di cucina ecc, imparando tanto ma anche sbagliando tanto (ricordo i primissimi semplicissimi biscottini...talmente duri data la mancanza del burro che neanche il mio adorato papi ha osato addentarli). Sta di fatto che, filosofeggiando un po', i DOLCI hanno il potere di unire e raggruppare le persone in qualsiasi occasione, dai compleanni alle feste comandate come il Natale, alle semplici merende tra amiche e, perchè no, sono piacevolissimi cadeau per fare sorridere chi li riceve. Da qui il nome del Blog Dolcezze in Compagnia!

Da che è esplosa la mania del cake design ho sempre seguito in televisione tutti quei programmi che lo elevavano al top dei top, non senza riserve ovviamente a causa di tutto quello zucchero (sono un po' fissata con la linea e da sempre rincorro la forma perfetta che non vuole proprio volerne di stare nel mio corpo), ma... c'è sempre un MA... completamente affascinata da quelle creazioni che sfidavano la forza di gravità e mostravano tutto l'estro dell'artista, dato che di veri artisti si tratta.

Sarà che sono sempre stata portata per la manualità, sarà che ho sempre amato l'Arte e tutte le sue declinazioni (sono infatti una storica dell'arte a spasso), mi sono così lanciata all'avventura: i primi risultati un po' sempliciotti ma buoni fino ad arrivare a pezzi complessi grazie agli insegnamenti di MariaCristina Hellmann (http://www.italiancakedesigner.com/)...

Bavarese alle fragole

Torta tenerina ferrarese

CupCakes senza burro, latte e uova

Non so ancora se è meglio la nostra pasticceria tradizionale o il cake design, ad ogni modo sono buonissime entrambe e, a seconda delle occasioni si può scegliere l'una o l'altra e perchè no, unirle in un unica grandiosa opera (con gli sweet tables ci si può sbizzarrire ^.^). La decorazione viene da sè (non progetto mai le mie torte) ed è sempre basata sulla personalità di chi mi chiede di creare; ad ogni modo l'importante la materia prima: avendo la fortuna di abitare in aperta campagna circondata da cascine posso contare su prodotti freschissimi e controllati!  

biscotti di Natale

Queste sono una piccola selezione delle mie Dolcezze in Compagnia  passate, torte classiche, torte da cake design, biscotti decorati, cupcakes... e tanto altro (preparo anche cakepops e pushcakes ^.^). Man mano che ne cucinerò altre vi terrò aggiornati... nel frattempo è arrivato il pacco che aspettavo: finalmente potrò sperimentare la teglia della Wilton che con la sua cavità crea dei bellissimi e romanticissimi cuori interni... San Valentino si avvicina e mi sto giustamente attrezzando! 

A PRESTO 

DIKKE KUS DALLA VOSTRA ELISA

Victoria's cake natalizia

Torta cinese senza glutine

Victoria's cake 

La prima Wedding cake =)